说到肉类，相信大家都不陌生，毕竟它可是咱们生活当中必不可少的一种食材，其中含有了丰富的蛋白质和较多的赖氨酸，能够和其他食材一起搭配食用，这样就有利于充分发挥蛋白质互补的作用，而且时常食用一些肉类，还能够达到饮食平衡的状态，所以每天食用一定量的肉类是有必要的。

虽然肉类好吃又营养，但很多朋友对于炒肉类却是一件非常困惑的难题，不管是猪肉，牛肉，鸡肉等等，自己在家炒出来肉质总是特别容易变老，吃起来也会比较柴，最为重要的一点就是不入味，对于这个问题，其实下锅前多加的1步就是腌肉，一般要是没腌制过的肉类下锅后快熟很难再入味，只有提前腌制一下，这样炒出来的肉类才会更加鲜嫩，不过可能很多人对于腌制肉类有一个错误的理解，那就是很多人觉得腌制就像是腌酸菜一样，往里面加入食盐即可，要是按照这个方法来腌制的话，那么肉类炒出来自然就柴了。

这里大家要知道一点，那就是越鲜嫩的肉，越是经不起食盐的腌制，因为将食材和食盐混合在一起，食盐就会加快食材里面水分的流失，并且还会破坏肉质结构，让肉质炒出来变老，吃起来的口感全无，想要肉类炒出来鲜嫩，最好是往里面加入生抽，这样不仅能够让肉类去腥入味，还能够防止肉类失水紧缩的情况，简直是一举三得。除了多加腌制这一步之外，还可以注意下肉类什么时候下锅炒这个问题，一般越鲜嫩的肉，越是要后下锅，等到锅中的所有辅食材炒至断生后，将腌制好的肉放到锅中，大火快速翻炒至变色，最后往里面加入适量的水分即可出锅。